世界这么多款盐,你真的认得全吗?
2019-07-19 19:10

大家都知道,盐是生活必需品,以前市场上出售的盐种类比较单一,现在渐渐丰富了起来。什么海盐、加碘盐、矿物盐,遍布商场超市或市井小店。


其实,盐的品种还有很多,下面就让小编带大家一起来看看来自世界各地的盐吧。

犹太盐


犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐,这种盐较粗,不含碘,不像精制食盐那样容易溶解,由于其纯净无杂质,很适合烹调食物。米其林的大师们都喜欢犹太盐,因其味道比一般精盐咸,但是后味会回甘,几乎适用于制作所有食物。


夏威夷红火山盐


天然的夏威夷火山红盐,是经过几百万年地下挤压后才被发现挖掘出来的。这种地壳内部的挤压,就是形成这种水晶盐的原因。而挤压强度越大,形成水晶的结构就越完美,并且正是由于其内在的份子结构,才形成盐石最完美的细腻质地。这款红盐混合了红色的火山泥,内含丰富的铁元素矿物质,晶块较大,质地清脆,口感温和,尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。


桃花盐


桃花盐是一种井盐,主要产于我国甘肃、云南、西藏一带。因为每年的3—5月,是晒盐的黄金季节,不但阳光明媚,掠过河谷的风也最强劲,因此很容易出盐,盐的品质也最好。而此时是桃花陆续开放的时节,所以这些在“桃花月”晒出的盐,就被称为“桃花盐”。


日本烟熏盐



这是一种具有烟熏风味的特制盐,浅棕色,含水量中等,如松散沙粒般的质感,散发着些许樱桃木的味道,强烈的烟熏味和点点成熟的果味,十分适合炭烧食物。由于它们个性强烈,风味突出,也特别适合西冷、T骨扒这类油脂充足的红肉类。除了颗粒状,还有独特的大片状,正好用于战斧这样的大型肉排,能使肉类吃起来带有矿物香气。


法国灰盐



灰盐是盐田蒸发而来,来自法国的凯尔特海,它含水量较高,湿润而脆薄,富含矿物质,是料理多脂肉块的理想用盐。准确来讲这种盐是灰绿色的,闻起来有点像没有煮过的大米,有着粗犷强烈的味道。由于味道比较强烈,不太适合精致的肉类,反而很适合腌制橄榄等蔬菜。


塞浦路斯盐



来自塞浦路斯盐田蒸发的浓海水,虽然同为晶片盐,但它与盐之花和灰盐有着不同的晶片结构,常常用来作为食物上桌前的最后一道盐。它有着牛逼闪闪的金字塔造型,亮白的颜色、和松脆的结构,有效地减少了盐的用量。它的口味很温和,溶解的速度极快,因此可以上菜前捏碎撒上,也可以给甜品带来美貌,在咖啡、冰激凌等饮品甜品里也能使用。除此之外,它更有不同的口味去配搭不同的食物,如柠檬味、原味、蘑菇味、红椒味等。


波斯蓝盐



波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐,产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色,还是当时波斯国王专用的贡品。加上其味道醇正,含有丰富的天然钾,让其一跃成为世上最珍贵的盐之一。蓝盐入口很强烈,但马上会变得很温和,随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐能完美的使菜肴变得更浓郁,所以非常适合用在清淡的食品上,尤其是海鲜。另外,蓝盐与甜品搭配更显魅力,顶级的焦糖酱中都加有蓝盐,而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。由于古盐矿的产量逐渐减少,所以与来自海洋的“盐之花”不同,蓝盐是一种正在消失的盐。


阿萨勒湖盐



产于非洲吉布提,号称是世界上最咸的盐,可矿物质同样丰富,味道浓郁但醇和,珍珠状的外形也非常别致。


澳大利亚Murray Darling盆地盐



这种来自Murray Darling盆地的岩盐,是澳洲厨师对美食的信仰中不可或缺的成分。它是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成,因此有着大颗粒的金字塔外形,其外观呈现出淡粉红色。不过这并非来自于盐中所含的矿物质,而是来自生存在地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素,这使得 Murray Darling 岩盐的风味极为特别。Murray Darling 口味就像粗犷、豪放的男人,强烈、持久,是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选,也是各种海鲜的绝好搭档。


北威尔士Halen Mon海盐



这是近年来在盐的T台上人气急升的耀眼明星,它花了十三年的时间,从北威尔士安格西岛的家庭厨房里走向了世界各地——也包括白宫的餐桌。海盐并不罕见,但是在冰冷、海水常年流动的缅奈海峡中孕育出的 Halen Mon 是如此的与众不同。它晶莹剔透,质地松脆轻盈,有着繁复的纹理和光泽,在瑰丽的外表下包裹着同样优雅的风味,醇厚、绵长、带有淡淡的回甘。它的最佳搭档也是北威尔士引以为豪的各式美食:牡蛎、鲈鱼、盐沼羊肉,和巧克力。


印度 Kala Namak 岩盐


这种泛着粉红色和灰色的盐,被人们称为黑盐(Black Salt)。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了,它散发着强烈的臭鸡蛋气息,因为它是一种火山岩盐,混合进了硫化物和其它矿物杂质。但你不能因此而认为它一无是处,恰恰相反,在香料王国印度,Kala Namak 是制备很多香料或食品时必不可少的成分,比如马沙拉(chaat masala)、果酱(chutney)、蔬菜奶酪(Raita),或者更简单直接的,干脆抹在水果上食用。


意大利 Il sale dei Papi 海盐


Il sale dei Papi的意思是大主教的盐,它是意大利人的盐之花,产自切尔维亚(Cervia)。和其它的海盐相比,Il sale dei Papi 以它的口味温和、绵软、回味甘甜著称。而如果你想知道一位意大利厨师是否正宗,只要看看他的厨房里,是否有这种盐。


冲绳 Nuchi Masu 海盐



Nuchi Masu 在日语里的意思是生命之盐。它的制法十分特别:将冲绳海域的天然海水雾化成极细的水滴喷向空中,在空中自然风干,如雪花般飘落,便成为质地细腻的盐。在吉尼斯世界纪录上,Nuchi Masu 是世界上矿物质含量最为丰富的盐,它有着非常纯净的味道,在食物中溶解速度极快,是均匀调味的上选。


巴基斯坦 Himalaya 岩盐



Himalaya 是完全没有污染的天然岩盐,有着晶莹剔透的质感和色泽,和纯净,没有丝毫苦涩的口感。它的钙镁离子等矿物质的含量,都显著高于其它天然食盐。致密的颗粒状在空气中不易潮解,适合长期保存,是日常烹饪和腌渍肉类食品的良选。


西班牙伊比萨海盐


它是西班版的盐之花,来自 d’Eivissa 海岛的 IBIZA 镇,那是历史著名的制盐区。由于周边无污染的环境保护,让此处的盐味道清澈,充满了海风的味道。伊比萨海盐可以很好的胜任日常烹饪和调味的工作,而它也经常在各种时尚杂志上出现,被当做是一种品味生活的象征。